鲁菜为什么没有发展出蚝油鱼露这种增鲜的提味品？怎么回事？

和鲁菜爱好者探讨鲁菜的问题，经常看到一些人说，因为鲁菜厨师以前会用加了海鲜的高汤提鲜，发明了味精以后，所以鲁菜的优势一下被抹平了云云。 历史上，东南沿海包括福建广东，也用海鲜来提鲜。广府发明了用生蚝制作的蚝油，福建和广东潮汕发明了用杂鱼小鱼发酵制作的鱼露。 这两种产品提鲜效果比味精更好更自然。蚝油现在国内厨师基本都要用，家庭用的也不少。鱼露更是风行东南亚，越南泰国新加坡马来西亚等地，凡是有华人华侨的地方都有用鱼露，甚至比福建潮汕用得更多更广。 鲁菜既然也早就发现用海鲜烧高汤可以提鲜，那么为什么没有发明蚝油鱼露这种提鲜的产品呢？

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• 来源平台：知乎
• 首次收录：2026-10-27 03:45:35 UTC
• 最近更新：2026-10-27 03:45:35 UTC
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